El negocio de la restauración es uno de los negocios más caros del mundo. Antes de atender al primer huésped, los gastos de comida, mano de obra, alquiler y servicios públicos se consideran márgenes. Y, sin embargo, uno de los motores de ganancias más seguros y menos utilizados en la industria no está en el menú. Está integrado en la cadena de suministro. Los reembolsos en alimentos y bebidas también han sido barridos bajo la alfombra como una herramienta financiera que sólo los operadores que saben cómo utilizar utilizarlo tiene. Dado que un restaurante independiente tiene como objetivo aumentar sus resultados sin aumentar los precios ni reducir el personal, aprender cómo funcionan los reembolsos y cómo maximizarlos puede marcar la diferencia. ¿Qué son exactamente los reembolsos en alimentos y bebidas? Los reembolsos son, en su forma más simple, incentivos financieros proporcionados por los fabricantes y proveedores de alimentos para fomentar el comportamiento de compra. El fabricante reembolsa una parte del gasto al comprador cuando el restaurante compra regularmente determinados artículos en mayores cantidades al fabricante, en un trimestre o un año. Además, a diferencia de los descuentos, que reducen el precio inicial de la factura, los reembolsos suelen pagarse de forma retroactiva, al final del mes o trimestre, o al final del año. Esto permite que sean fácilmente pasados por alto en el funcionamiento diario de las empresas. Aún así, cuando los operadores están interesados en ellos, los reembolsos pueden traducirse en miles de dólares en ingresos anuales. Los acuerdos de reembolso son diversos. Otros son esquemas simples basados en el volumen: compre más, gane más. Otros están escalonados: cuanto más gaste dentro de una categoría de producto, mayor será el porcentaje de reembolso. Otros fabricantes ofrecen reembolsos promocionales basados en el lanzamiento de nuevos productos o en marketing estacional. Cada estructura es racional a su manera, y ser consciente de cuáles de ellas son aplicables a tu Los hábitos de compra son el comienzo de la obtención de beneficios reales. Por qué la mayoría de los restaurantes independientes se pierden La desagradable verdad detrás de esto es la siguiente: los programas de reembolso están dirigidos principalmente a compradores de gran volumen. Los grupos con múltiples ubicaciones y las grandes cadenas tienen sus propios equipos de adquisiciones que rastrean los niveles de reembolso y las acumulaciones y garantizan que se utilice cada dólar disponible. Pueden negociar para obtener mejores condiciones y la infraestructura para manejar acuerdos complicados sobre reembolsos con una variedad de proveedores de restaurantes. Los operadores independientes, por el contrario, tienden a comprar en cantidades más pequeñas, tratan con múltiples proveedores de alimentos para restaurantes sin un plan centralizado y simplemente no tienen el ancho de banda para ejecutar programas de reembolso además de todo lo que se necesita para administrar un restaurante. La mayoría de los operadores ni siquiera son conscientes de los programas de descuentos que ofrecen sus actuales proveedores de restaurantes, o si están alcanzando los niveles requeridos para incluso calificar. Aquí es donde se altera la igualdad de condiciones. Y eso es precisamente lo que las asociaciones de adquisiciones inteligentes pretenden unir. Cómo una organización de compras grupal cambia la ecuación Para abordar este problema a escala, existe una organización de compras grupales (GPO). A través del poder adquisitivo colectivo de cientos de restaurantes independientes, una GPO puede negociar directamente con fabricantes y redes de vendedores de alimentos en restaurantes para lograr precios negociados, ofertas especiales y, lo más importante, programas de reembolso diseñados que no habrían estado disponibles para operadores individuales. Cuando es miembro de GPO, los volúmenes de compras que realiza individualmente se combinan con las compras de los mismos productos de todos los demás miembros. Ese grupo gasta niveles de reembolso abiertos que de otro modo no serían accesibles para un restaurante de una sola ubicación. Su grupo combinado podría ser el equivalente a 4 millones, en lugar de comprar 40.000 unidades del producto anualmente a un fabricante, lo que colocaría a todos en un nivel completamente nuevo de configuración de reembolso. El resultado es simple: a los miembros se les reembolsa dinero extra por las compras que ya estaban realizando. No es necesario ningún gasto extra. No se deben examinar proveedores de restaurantes adicionales. Simplemente mejore la rentabilidad de su Presupuesto actual para el suministro de alimentos del restaurante. FRPG: Hecho para recuperar más dinero en su bolsillo. Foodservice Restaurant Partners Group (FRPG) se creó con esta misión en mente. Al tratarse de una organización de compras en grupo dirigida por propietarios de restaurantes, FRPG conoce las presiones de compra a las que deben enfrentarse los operadores independientes, porque ellas mismas las han experimentado. Al tener una red activa en 20 estados, comuníquese con personas mayores de 56 años calificadas proveedores y contacto directo con algunos de los principales fabricantes de alimentos en todo el país, FRPG negocia en nombre de sus miembros para garantizar que reciban la mejor combinación de precios contratados y programas de reembolso en toda su cadena de suministro de alimentos para restaurantes. Los miembros recibirán reembolsos basados en el volumen en alimentos y bebidas, suministros de cocina y suministros no alimentarios. Estos descuentos se pueden seguir y controlar a través de la plataforma FRPG, y esta designación permite a los operadores no correr detrás del papeleo y realizar un seguimiento manual de los umbrales. El sistema es back-end para permitir que el personal del restaurante permanezca en sus áreas de especialización, operando cocinas y atendiendo a sus clientes. Además de las ganancias monetarias, los miembros del FRPG tienen una red exclusiva de proveedores y fabricantes confiables de alimentos para restaurantes. Todos los proveedores dentro del ecosistema FRPG son de calidad, confiables y cumplen con las normas. examinados, de esta manera los operadores no sólo ahorran dinero, sino que también confían en sus compras. Tratar los reembolsos como una estrategia comercial, no como una bonificación Los descuentos no suponen una agradable sorpresa al final del trimestre para los operadores más rentables. Elaboran estrategias a su alrededor. Sus opciones de compra se organizan en función de la elegibilidad de los reembolsos, controlan sus gastos en función del límite del programa e incluyen los ingresos de los reembolsos en sus estimaciones financieras. Este cambio (de reactivo a proactivo) marca la diferencia entre dejar el dinero sobre la mesa y crear una operación más resiliente y rentable. En caso de que tenga un distribuidor de alimentos en un restaurante y no esté muy seguro de si está inscrito en algún programa de reembolso, entonces vale la pena tener esa conversación ahora. Y cuando usted está negociando ese negocio usted mismo y no tiene el peso de un mayor grupo de compradores. detrás de usted, probablemente no esté recibiendo la imagen completa. La conclusión El mercado de los restaurantes es demasiado competitivo y sus márgenes son demasiado bajos para dejar una fuente de ingresos sin explotar. Los reembolsos en alimentos y bebidas son una vía real, confiable y frecuentemente descuidada para mejorar la rentabilidad, una vía que no implica una reinvención del menú o una transformación operativa. La clave son las alianzas adecuadas y las compras adecuadas. plan y la sinergia que conlleva ser miembro de una red diseñada con operadores como tú. Eso es lo que FRPG proporciona a diario. ¿Listo para comenzar a ganar más por cada dólar que gasta en comida y bebida? Visite FRPG1.com para registrarse como miembro de FRPG y descubrir cuánto podría ganar su restaurante.